10 skäl att köpa en fermentation crock och 7 recept att prova

Om du anser dig själv som en fan av pickles, har du inte gjort dina smaklökar rättvisa tills du lär dig hur du använder en jäsningskurva för att göra dem hemma. Denna enkla teknik förvandlar smaken av konserverade grönsaker för att få fram sin smarta, komplexa smak som nästan är omöjlig att hitta i mataffären. Bäst av allt, bryta ner växtfibrer genom jäsning gör deras näringsinnehåll mer tillgängligt för dig, så att du gör dina pickles i en jäsning crock är en av de bästa sakerna du kan göra med den bushel av gurkor.

Men varför behöver du en jäsningskrok, kommer man verkligen att göra en skillnad för din hälsa och vad är den bästa typen att köpa? Du kan bestämma dig själv när du tittar på detaljerna nedan.

Om Fermentation Crocks

Som namnet antyder är jäsningar (vanligtvis keramiska) burkar som används för att plocka upp produkter genom att skapa optimala förhållanden för anaeroba bakterier att trivas i. På så sätt förhindrar crockarna att mat spjälkas så att det blir bevarat istället.

De flesta jäsningskrokarna är utformade med en rännkrok i fälgen som du håller fylld med vatten under bearbetningen. Detta håller luften ur behållaren, vilket förhindrar att jäst och ytformar utvecklas och förorenar maten inuti. Många crocks kommer också med keramiska vikter som du placerar ovanpå produktionen för att säkerställa att den blir nedsänkt och fullständigt fermenterade under treveckors behandlingstid.

För en liten mängd energi framför kan du mata din familj på färska jästar året runt och gå med i en lång historia av mänskligheten som får näring från konserverade grönsaker.

En fermentationshistoria

Med hjälp av en fermentation crock sätter du i gott företag med en lång historia av människor som använder mikrober för att bevara mat. Faktum är att nästan varje mänskligt samhälle litade på fermentering i någon form eller annan innan kylningen var lätthet. Korea kan vara känt för kimchi, men eskimo överlevde vintrarna med "sura" fiskar, och mongolerna gjorde gjorda mejeriprodukter som ghee för att hålla mjölk bortskämd. Du kommer att bli ännu svårare att hitta en folkgrupp som inte ibland avgick i jästa drycker som öl och vin.

Den första jäsningens "crocks" var kärlstorlekar avsedda att jäsa dussintals pounds av produkter på en gång (och hålla en familj säker från skörbjugg under hela vintern). Du kan fortfarande köpa storskaliga kronor idag, men mest jäsning sker i en mer personlig skala.

Under de senaste åren har gæringskrokar återupptäckts av homesteaders och gourmetkokarna för att bevara trädgårdsproduktionen och förbättra näringsinnehållet i maten du äter.

Topp 10 fördelarna med att använda en fermentationskrok

Det finns gott om homesteading köksredskap att överväga att lägga till ditt hem, så varför ska en jäsning crock toppen din lista? Kort sagt, få andra livsmedelsskyddsmetoder kan ge dig så många djupa fördelar för din hälsa.

1. Förbättrar biotillgängligheten av näringsämnen

En av de mest djupgående fördelarna med jäsning är att den bryter ner växtceller på sätt som gör det lättare för kroppen att absorbera sina näringsämnen. Forskning visar att fermenterade livsmedel har mer av den naturliga cancerfighter vitamin K2, och jäsningsprocessen bryter ner naturliga toxiner i frukt och grönsaker så att de blir ofarliga.

2. Bättre gut hälsa

En hälsosam blandning av tarmbakterier är avgörande för matsmältningen, och naturlig jäsning producerar mjölksyra, vilket underlättar deras odling. Detta beror på att jäsningsprocessen i huvudsak förtätar maten, vilket gör att din tarm har mindre arbete att göra.

Och eftersom låga bakterieantal är kopplade till sjukdomar som laktosintolerans, förstoppning, irritabelt tarmsyndrom, glutenkänslighet och jästinfektioner, kan du hålla din bakteriehalt högt och leda till en lyckligare mage.

3. Höga antioxidantnivåer

Du kanske har hört att rödkål är en av de hälsosammaste, mest antioxidantrika livsmedel på planeten, men få människor hittar tillräckligt med sätt att införliva det i kosten. Göra och äta surkål (jästkål) är ett smart sätt att sänka kolesterolnivåerna och reglera din matsmältningsfunktion.

4. Förhöjda vitaminerivåer

Mjölksyran som produceras under jäsningsprocessen gör att det blir lättare att smälta. Det förbättrar också tillgängligheten av vitaminerna A och C. Fermenterade mejeriprodukter innehåller också över genomsnittliga nivåer av B-vitaminer såväl som folsyra, pyroxidin, biotin och riboflavin.

5. Natural Cancer Prevention Properties

Fermenterade livsmedel innehåller fördelaktiga mikroorganismer som bryter ner dess näringsämnen och skapar naturliga bindemedel som kallas chelatorer. Dessa binder till och tar bort toxiner från kroppen, vilket minskar risken för skador på fria radikaler som leder till cancer. Det finns också vetenskapliga bevis på att vitamin K2 (ett gemensamt näringsämne i fermenterad mat) har bevisade fördelar för att minska risken för prostatacancer.

6. Natural Depression Fighter

Att fylla på jästa livsmedel kan hjälpa dig att hålla depression i våg. Tidig forskning visar att jäsningsprocessen har en djupgående inverkan på hjärnan eftersom det skapar ett naturligt antidepressivt medel i surkål och kimchi.

7. konsumera mindre natrium och socker

Medan andra livsmedelskonserveringsmetoder (som konservering) är beroende av rikliga mängder socker eller salt för att göra bevarandet, utnyttjas jäsningen av naturligt närvarande bakterier och jäst istället.

8. Håller mat konserverad

Om du blir överväldigad av gurkaproduktionen i din trädgård varje år, är jäsning det perfekta sättet att lagra dina produkter för framtida bruk. Processen väger väsentligen partiet maten, vilket hindrar det från att förstöra snabbt och lägger till veckor (jämn månader) till hållbarheten.

9. Låg kostnadskonservering

Homesteading hobbies kan bli dyrt, men en jäsningskurva borde bara vara ett engångsköp. Så länge du investerar i kvalitet, kommer din att hålla i decennier med regelbunden användning, och jäsningsprocessen kräver lite mer än lite salt och färska råvaror för att fungera sin magi.

10. Öka matflavour

Det finns en anledning till att äldre viner och stinkande ostar är oändligt populära - jäsning ger ut sin smakprofil och ger en smakupplevelse som ingen annan. Du kan få samma fördelar med grönsaker om du lägger dem genom samma mikrobiella process i en jäsningskurva.

Skillnaden mellan pickling och fermentering

Du är förlåtad att tänka på att betning och jäsning av ljud liknar. Resultaten kan vara lätt förvirrande, men de två bevarandestrategierna har faktiskt olika hälsofördelar. Pickling bevarar mat genom att stoppa sönderdelningsprocessen med salt eller ättika, medan jäsning beror på naturligt förekommande enzymer, jäst och bakterier för att omvandla produktens kolhydrater till koldioxid eller alkohol. Salt används vanligtvis för att styra processen och förbättra smaken, men det är inte tekniskt nödvändigt som ett konserveringsmedel.

Vad betyder denna skillnad för din hälsa? För en, pickles och surkål som du kan få från mataffären är både betas och pastöriserad, vilket innebär att produktionen går igenom en flash värmeprocess som dödar eventuella patogener, men komprometterar näringens fördelar i processen. Däremot kan du med hjälp av en jäsningskurva ta in hela näringsinnehållet i din mat utan att sätta dig själv vid några hälsorisker.

Hur fungerar jäsningskurvor?

Det finns ingen anledning att skrämma. Fermentation crocks är så lågteknologiska och lätta att använda som de ser ut, och du behöver inte lita på kylning eller en strömkälla för någon del av processen. Planera att det tar ungefär tre veckor från början till slut innan du har dina fermenter, men du behöver inte vara involverad förbi den första dagen.

Innan du använder en crock för första gången, se till att du tvätta det ordentligt med varmt tvålvatten för att döda bort eventuella drömmande bakterier inuti. Ingredienserna du lägger till beror på receptet du följer, men den allmänna tanken är att fylla crock med gurkor, kål eller andra grönsaker innan du täcker allt i salt och lite vatten. Det är viktigt att grönsakerna alltid hålls nedsänkt för att jäsas korrekt, så att du kan lägga de medföljande keramiska vikterna på toppen för att hålla dem nere.

Om du använder en vattenförseglad korg, lägger du nästa lock på locket och fyller läppen med vatten. De gaser som produceras under jäsningsprocessen kommer att leda till att denna läpp "burp" när den släpper ut dem innan de omedelbart förseglar sig igen. Detta förhindrar att syre och yttre bakterier förorenar inredningen.

Fermentation är en mycket personlig process, så det finns få hårda och snabba regler för att veta när din mat är klar. Ta smakprov om några dagar för att mäta matens smak, och när det når en koncentration du vill, sluta jäsningsprocessen genom att lagra allt i kylskåpet, antingen in eller ut ur crock.

Eller om du föredrar kan innehållet med ett vattenbad för att behålla det längre.

Hur man väljer de bästa fermentationsskivorna

Att bestämma vilken jäsningskrok som är meningsfull är inte alltid ett enkelt beslut. Det beror på att det finns flera olika typer att välja mellan, var och en med unika egenskaper att överväga. Nedan finns tre av de mest populära typerna av jäsningsverktyg som finns tillgängliga.

Öppna crocks

Som det traditionella tillvägagångssättet för jäsning är öppna krokar en vanlig syn i antikaffärer, och oddsen är bra att de var ett välutrustad verktyg i din mormors hus. Dessa kroppar kan inte vara enklare att använda, eftersom de öppna och raka väggarna gör dem enkla att rengöra, och du kan enkelt göra hela grönsaker inuti för jäsning innan du packar ner dem med vikter.

Men eftersom enbart en trasa används överst, har du större risk för kontaminering från insekter eller utsidan av bakterier, och produkten producerar ibland en obehaglig (men ofarlig) ytform.

Bästa plocka: 5 Gallon Stengods Pickling Crock

Vattentätade krokar

Vattenförseglade kroppar betraktas som guldstandarden för fermenteringsälskare i likhet med öppna, med den signifikanta skillnaden att den har en läpp för att samla vatten och ett lock placeras på toppen för att förhindra att uteluften kommer in. Detta reducerar dramatiskt alla risker för formgjutning, och det håller alla skraj jäsningslukter helt inom crock. Vattentätade krokar kräver lite mer underhåll (du måste fylla på vattnet i vallgraven ibland), och toppens form gör det ofta svårare att rengöra efteråt.

Bästa plocka: Kerazo 5L Tyskgjord Fermenting Crock Pot

Matkvalitets plastskopa

Inte alla jäsningskurvor är keramiska. Plastskopor av matkvalitet ger också möjlighet till hemjäsning. Även om dessa tenderar att vara tilltalande eftersom de är lättare och lättare att flytta, rekommenderar många experter dem inte på grund av deras potential att producera mögel. Mjölksyran som produceras under fermentering kan också reagera med plasten och eventuellt läcka toxiner i din mat. (Även BPA-fri plast är inte en 100% säker satsning).

Vilken storlek Fermentation Crock är bäst?

När du bestämmer vilken typ av crock du vill, är det nästa steg att lösa på storlek. Crockar kan variera i kapacitet från bara två liter till över 25 liter, och vissa proportioner passar bättre för olika uppgifter. Till exempel kan du klara av med ett enkelt två-literssystem om du bara vill ha en personlig leverans av surkål, men större korgar är bättre för jäsning av stora bitar av produkter, som hela majs på cob.

Några frågor att fråga innan du bestämmer din crock-storlek inkluderar följande:

• Vad planerar du att fermentera? Stora livsmedel som pickles och hela lök behöver mer utrymme.
• Kommer du att kunna hämta den och flytta den? Keramikburkar är överraskande tunga när de blir fulla.
• Kommer du att kunna passa den i diskbänken för att tvätta? Stora crocks är lämpliga för jäsning, men de kan vara besvärliga att rengöra senare.

Obs! Tänk på att crockstorlekarna är baserade på den inre kapaciteten, inte den totala volymen. Mat krymper också som det ger, vilket innebär att du kanske får tre liter surkål från en tiotersburk.

En smart storlek för hushåll som är intresserade av att smälta i jäsning är fem liter. Du kan packa det med upp till tio kilo kål och förvänta dig mellan fem och sex kvarts i slutet.

7 bästa recept för användning av en fermentation crock

Är du osäker på hur bäst du ska använda din jäsningskurva? Dessa recept är en stjärna utgångspunkt.

• Sura pickles från WildFermentation.com
• Fermenterade Dill Pickles från ProdigalPieces.co
• Fem-stegs surkål från TheRadiantLifeBlog.com
• Söt vitlöksyrkål
• Ruby Red Caraway Sauerkraut från GardenersSupplyCompany.com
• Kimchi Fermentation Crock Video Recept från Brookstone Inc
• Pickled Fermentation Crock Corn på Cob från FieldandStream.com

Kom ihåg: Hemjäsning är mer av en vetenskap än en exakt konst. Processen påverkas av jäst och mikrober i ditt hem, så att inga två satser någonsin smakar ganska desamma. Håll dig öppen för experiment och kom ihåg att lärandeprocessen är en del av färden mot färdighet.

Efter några omgångar kommer du att utveckla en känsla för hur du gillar dina smaker att bygga, och din jäsningskurva blir ett ovärderligt hushållsverktyg för kommande år.

Läs nästa: 5 Fermenterade livsmedel du borde verkligen försöka äta mer av

16 allvarligt skadliga biverkningar av din smartphone beroende

Nästan två tredjedelar av amerikanska vuxna äger nu en smartphone - en ökning från 58% i början av 2014. Faktum är att 61% av er som läser den här sidan just nu antagligen gör det på en smartphone.Deras popularitet är inte förvånande! Smartphones är otroliga små enheter - de tillåter oss att hålla kontakten, organisera och underhålla. De kan spåra vad

(Hälsa)

Hemlagad kollagen som ökar Elixir för yngre hud

Kollagen är överallt i dessa dagar; i skönhetskrämer, rynkfyllmedel och jämn elixir. Och medan det kanske låter galet är det verkligen inte. decreases. Även om din kropp fortsätter att producera kollagen i hela ditt liv, ökar och ökar övertidsproduktionen . Genom att införliva en kollagenhöjande elixir i din kost kan du ha friskare hår, starkare naglar, mer ungdomlig hud och ja, känner sig till och med yngre!Vad är kollagen

(Hälsa)