10 skäl till att du bara ska laga med stekpannor

Krukor och kokkärl i aluminium, rostfritt stål och Teflon-belagd non-stick har nästan bytt ut gjutjärnspanna av gammal men de matchar dem inte i säkerhet och hållbarhet. Om du har arvt några rostiga gamla kokkärl från dina föräldrar eller mormor, håll på dem. Om du hittar dem i garageförsäljning, ta tag i dem.

Folk välkomnar i allt högre grad dessa reliker från det förflutna som de lär sig om fördelarna med att laga mat med dem. Du kan köpa nya gjutjärnspannor från affären, men gammal är guld, eller hur? Här är några mycket bra skäl att börja använda dem.

1. Gjutjärnspannor är säkrare än många moderna köksartiklar

De har funnits länge i mer än 2000 år. Historiska bevis tyder på deras användning i Kina redan i 3: e århundradet f.Kr. Eftersom sandgjutningsprocessen för gjutjärnspannor inte krävde mycket teknik, blev de populära i många kulturer över hela världen. De flesta hushåll hade strykjärnskärl för deras huvudsakliga matlagning.

Medan deras långa användningshistoria är ett bevis på den relativa säkerheten hos gjutjärnspannor, har många moderna köksredskap misslyckats i detta avseende. Till exempel anses aluminium nu vara osäkert för matlagning på grund av att metallen reagerar med mat och absorberas i stora mängder. Förekomsten av aluminiumavsättningar i hjärnorna hos Alzheimers patienter har gjort människor försiktiga med att använda dem.

Non-stick kokkärl kan inte användas vid hög värme; de får repas lätt, och det är osäkert att använda kokkärl med skadad Teflon beläggning. Rostfritt stål köksredskap är relativt inert, men nackdelen är ojämn uppvärmning och bildning av heta fläckar som brinner mat. En kopparbas på rostfria pannor reducerar i viss utsträckning detta problem, men de är fortfarande inte lämpliga för hög värmekokning som searing steaks.

Keramikbelagd lergods är farlig eftersom den läcker ut i mat, särskilt efter att skyddsglasyren slits bort. Bly är giftigt även vid mycket låga nivåer, vilket orsakar skador på nervsystemet. Glas är användbart i ugnen, men inte säkert att använda på direkt flamma.

Kommer till gjutjärnspannor, de är bara rätt för matlagning på hög värme. Även om järn kan reagera med sur mat, fungerar kryddningen på pannan som en barriär mellan maten och metallen. Eftersom järn är ett väsentligt mineral, utgör inte någon mängd av metallutlakningen i maten några hälsofarliga risker.

2. De är tuffa och hållbara

Gjutjärnspannor är lika tuffa som de är tunga. Trots att de tenderar att rosta om de lämnas oanvända, ger de bra service för över hundra år eller mer. Många av de gamla Griswold- och Wagner-pannorna som du hittar i garageförsäljningen är lätt 75 år sedan dessa företag stängde butiken i slutet av 1950-talet. De har gått igenom händerna på 2-3 generationer, förmodligen med perioder av försummelse däremellan.

Eftersom de flesta av de gamla kokkärlen är gjutna i ett stycke, hantera och allt slitage gör inte mycket skada. Den kryddor som gör dessa pannor nästan non-stick är inte någon speciell skikt av material som Teflon som skulle bli permanent skadad. Om du stöter på sådana gamla köksartiklar, tveka inte att hämta dem även om de ser för gamla ut. Om kraftig skrubbning eller rost har skadat, kan du släta ut ytan och återse den med lite matolja.

3. Gjutjärnspannor kräver mindre olja

Du kommer att upptäcka att du kan skära ner på matolja när du byter från aluminium eller rostfritt pannor till gjutjärnspannor, men det kommer inte att vara detsamma som att laga på Teflon-belagda non-stick-pannor.

Matlagning med gjutjärnspannor är lite annorlunda. Du värmer först pannan högt och lägger sedan till olja och sprider den genom att flytta pannan. Ett tunt lager av olja över hela kokytan är allt du behöver för att laga maten jämnt utan att bränna den.

4. De fungerar som non-stick kokkärl när de kryddas bra

Gjutjärnspannet måste kryddat före användning. Kryddor med olja bildar en nästan non-stickyta utan användning av syntetiska ämnen som Teflon. Du kan köpa förkryssade pannor nu så att det går att ta hand om, även om de kanske inte exakt mäter upp till de vanliga non-stick pannorna du är van vid.

Men den goda nyheten är att icke-pinneegenskaperna hos gjutjärnspannet förbättras med ålder och frekvent användning, till skillnad från den av kemisk belagda köksredskap, som bara kan försämras när du använder den.

5. Du kan laga mat på hög värme

Detta är en av de största fördelarna med gjutjärnspannor. Du kan värma upp dem så högt som du vill utan någon rädsla. Det gör dem idealiska för djup och grunt stekning, searing kött och snabb sautéing av grönsaker som lämnar ett rostad lager på utsidan utan att göra dem alla grumliga inuti. Du får inte våfflor som är så krispiga på utsidan men mjuka inuti som du skulle på en gjutjärnsvaffeljärn.

6. Gjutjärnspannor håller mat från att brinna

Om du skulle hålla en gjutjärnspanna på spisen och börja matlagning omedelbart som du skulle göra med en aluminiumpanna, kommer maten sannolikt att brinna på plats. Det är därför de måste förvärmas före matlagning.

Värmekonduktiviteten hos gjutjärnspannor är mycket dålig jämfört med koppar eller aluminium, och de tenderar att bilda heta fläckar som rostfria redskap gör. Men en gång uppvärmd på högt i några minuter för att göra panen riktigt het, blir den varm hela tiden och håller din mat från att brinna på plats.

7. Mat lagar jämnt i gjutjärn

Lägg ett gjutjärnspanna på hög värme i några minuter. Pannan blir uppenbarligen väldigt varm. Du kommer att känna värmen som utstrålar från pannan även om du inte håller händerna nära den uppvärmda ytan. Gör detsamma med en rostfri panna. Pannan blir super het, men du kan säkert ta handen till en tum av ytan utan att känna mycket av värmen. Det beror på den höga värmeemissiviteten hos gjutjärn, vilket är nästan tio gånger så mycket som rostfritt stål.

Med andra ord, medan endast mat som kommer i direkt kontakt med en uppvärmd rostfritt stålpanna kokas kan en uppvärmd gjutjärnspanna laga flera tums mat över dess yta. Nu vet du varför kyckling, pan rostad i gjutjärnspanna, får jämnt tillagad.

8. De kan anpassa sig till olika typer av matlagning

Du kan använda dina gjutjärnspannor för rostning, sautéing, grillning, broiling, grunt stekning i en liten mängd olja eller fritering i mycket olja. De är bra för vattenbaserad matlagning som poaching och kokning. Kineserna placerar helt enkelt en bambu korg över deras wok för ångande livsmedel. Gjutjärnspannor kan dubbla upp som ugn för bakning också. Du kommer att se många gamla recept som kräver direkt överföring av stekpannan från ugnen till ugnen, för att avsluta matlagningen.

9. Gjutjärnspannor är relativt lätta att underhålla

De överlever grov hantering och användning av vanligt bestick. Metallspatlar och skinkor skadar inte kryddan. Rengöring är ganska lätt. Till skillnad från vanliga icke-stickade köksartiklar blir de inte bortskämda om du sköljer dem medan de fortfarande är heta.

Du kan använda vanliga skrubbe och tvål för att ta bort matrester. Kryddan på pannan är inte olja per se, men ett polymeriserat oljelager som har starkt bundet med pannans yta. Tvål skadar inte det.

10. De är billiga och valuta för pengarna

Även de bästa kvalitet gjutjärnspannor är billigare än tunga botten rostfritt stål redskap som erbjuder liknande fördelar. De är praktiskt oförstörbara och blir bara bättre med användning. Det är därför du hittar gamla stekpannor, galler, holländska ugnar, crepe makers och panini pressar av yesteryears fortsätter starkt.

nackdelar

Under tillagning med gjutjärnspannor har alla dessa fördelar att erbjuda, de har vissa begränsningar. De är tunga, de måste förvärmas, och de kräver noggrann hantering när de är heta eftersom de utstrålar värme mycket mer än andra material.

Rengör pannorna noga efter tillagningen

Vatten är den främsta fienden av gjutjärnspannor, så lämna inte dem i diskbänken. Tvätta dem så snart du har lagat mat med dem. De kräver vanligtvis inte mycket skurning eftersom matpartiklar lätt går av och eventuellt bränt på mat kan skrapas av med en metallspatel.

Kryssa pannan igen efter användning

Efter att du har torkat pannan med en handduk, lägg den på hög värme. Doppa en pappershandduk i kokosnötolja och gnid den heta pannan med. När det börjar röka, gnugga med den oljerade pappershandduken igen och stäng sedan av spisen. Förvara på ett torrt ställe, men det är ingen skada i att stapla gjutjärnspannet.

Använd pannorna ofta

Ju mer du använder gjutjärnspannan för stekning, searing och bakning, desto bättre blir det smarta lagret med kryddor. Du kan köpa pre-seasoned gjutjärn kokkärl nu, men krydda dem igen några gånger som förklaras ovan skulle förbättra deras prestanda.

Om du följer dessa enkla steg kan du få livslång service ur dina gjutjärnspannor, och kanske vidarebefordra dem till nästa generation.

7 miljövänliga alternativ till plastfolie

Plastfolie har funnits i generationer, brukade bevara rester och förhindra att maten blir gammal. Medan det är bekvämt, är det också gjord av en form som kallas polyeten med låg densitet (LDPE), och efter att vi använt den, hamnar den i våra redan överfyllda deponier och tar hundratals om inte tusentals år att sönderfalla.Richard Th

(Green Living)

21 tips för att sluta jobbet, gå av rutnät och leva drömmen

Har du någonsin velat bli fri från stressen i ditt nuvarande liv? Har du någonsin ansett att bryta ut på egen hand och leva oberoende av de offentliga verktygen och andra så kallade moderna bekvämligheter som tycks hålla dig kedjad?Vad hindrar dig från att förverkliga din nätdröm? Ibland kan det vara din karriär eller missplacerade idéer om plikt och ansvar gentemot samhället som står i vägen för personlig frihet.Visioner av att

(Green Living)