5 Fermenterade livsmedel du borde äta för bättre gut hälsa

Fermentation (även kallad odling) är en livsmedelsberedningsteknik som ser bakterier, jäst och andra mikroorganismer bryter ner maten, ökar dess näringsinnehåll och smältbarhet samtidigt som man skapar hjälpsamma enzymer.

Denna odlingsprocess kan känna sig som en konst korsad med ett vetenskapsexperiment - lägga vaga mängder ingredienser och slimiga bakterier i en mängd glasbägare, med ibland konstiga resultat. Men bli inte avstängd ... det är en del av det roliga och hälsofördelarna är enorma. När du känner att ditt övergripande välbefinnande förbättras, bli inte förvånad om fermentering blir något av en hobby!

Varför behöver vi fermenterade livsmedel?

Det finns gott om bevis för att bevisa att vår tarms tillstånd påverkar vår mentala, fysiska och emotionella hälsa. Otaliga studier visar att en överflöd av "dåliga" bakterier är kopplad till matsmältningsfrågor, hudlidor, ADHD, humörsvängningar och ångest, viktproblem, matallergier och autoimmuna störningar. Hur blir de här skadliga buggarna ute av kontroll, frågar du? Dålig kost, antibiotika (både de som föreskrivs för oss och de som finns i vårt kött och mejeri), antibakteriella rengöringsmedel och p-piller bidrar alla till en lägre nivå av fördelaktiga bakterier.

Förtvivlan inte, de senaste studierna visar att genom att helt enkelt lägga till vänliga bakterier tillbaka i våra kroppar kan vi tvinga ut de dåliga mikroberna, och så förebygga eller kontrollera negativa tillstånd som akne, IBS, Crohns sjukdom och många neurologiska problem. Medan du kan gå till hälsoaffären för några probiotiska piller, finns det ett mycket effektivare och ekonomiskt alternativ - jäsning av dina egna livsmedel! Detta garanterar ännu större mängder av friska, levande bakterier, plus du får flera olika stammar av dessa mikrober, för optimal tarmhälsa.

För att komma igång, prova några av dessa klassiska kulturer och du kommer att vara på väg till bättre hälsa på hälsa på nolltid!

1. Syrkål

Denna lakto-fermenterade kål är förmodligen den mest kända för alla odlade livsmedel, och av goda skäl - det är ett absolut kraftverk av vitaminer, mineraler, bra bakterier och enzymer. Den innehåller flera gånger mer C-vitamin än vanlig kål och studier visar även kopplingar mellan ökad surkålkonsumtion och minskad risk för cancer. Du kan enkelt piska upp din egen med bara två ingredienser för att fungera som ett hälsosamt ackompanjemang till så många måltider.

Klistra bara ett kålhuvud, lägg till en blandningsskål och strö över 1, 5 matsked havsalt. Massage saltet i kålen tills det är allt belagt och lite vätska dras ut. Packa kålen i en steriliserad glasburk och häll över eventuell vätska kvar i skålen, tryck ner tills grönsaken är nedsänkt med vätska. Täcka med en trasa och lämna i 24 timmar vid rumstemperatur.

Nu vänta i fem till tio dagar för bakterierna att göra sina saker. Du bör märka bubblor i burken, vilket visar att goda bakterier lever där, redo att hjälpa till att fylla i matsmältningssystemet. Smaka regelbundet, och när Sauerkraut är tuff nog för din smak kan du skruva på locket och förvara i kylskåpet i flera veckor.

2. Kefir

Kefir är en fermenterad dryck gjord med ett förrätt som kallas "korn" (som egentligen inte är korn, men en symbiotisk blandning av bakterier och jäst). Det finns två olika typer av Kefir - en tillverkade med mjölk och en med vatten - båda med olika typer av korn.

Att göra kefir är enkelt; Att få händerna på kornen kan vara lite knepigare! Men eftersom granen multiplicerar med varje fermentering, presenterar fina hälsomedvetna folk ofta sina extra korn gratis på webbplatser som Craigslist eller eBay. Alternativt kan du prova din lokala hälsokostaffär.

Mjölk Kefir

För att göra mjölk kefir, lägg bara en matsked mjölk kefir korn till fyra koppar mjölk, täck med en trasa och tillåta jäsning vid rumstemperatur i 24 timmar. Mjölken kommer att tjockna, och bli tjusig som yoghurt. På det här steget, spänna bara ut kornen och lagra denna probiotiska undervatten i kylskåpet i upp till två veckor. Du kan omedelbart överföra kornen till en ny sats mjölk och börja processen igen. Kornen kommer att föröka sig obestämt så att du kan vidarebefordra god hälsa till familj och vänner!

Mjölk kefir är bra serveras ovanpå hemlagad granola eller blandas med en banan och färska bär för en hälsosam smoothie - den perfekta starten på dagen! Det är också ett perfekt sätt att få bra bakterier till barn, med lovande forskning som visar att kefir kan hjälpa till att skydda mot matallergier. Och de som är laktosintoleranta behöver inte missa - bakterierna bryter ner laktosocker i mjölken, vilket betyder att kefir vanligtvis kan hanteras av de flesta sufferers.

Vatten Kefir

Medan vatten kefir inte innehåller lika många stammar av bakterier och jäst som mjölk kefir, har det mycket mer än andra odlade produkter som yoghurt eller kärnmjölk. Det kan vara "dubbeljäst" med en fruktjuice, för att göra en uppfriskande, mousserande drink som är ett bra alternativ till läsk, för både barn och vuxna. Denna typ av kefir är lämplig för dem som har en mjölkfri eller vegansk kost.

För att göra vattenkokare, ta med fyra koppar vatten till koka. Lös upp en kvart kopp ekologisk socker i detta och låt svalna till rumstemperatur, innan du lägger till en kruka med en kvart kopp vattenkvalfror. Täcka med en trasa och låt jäsa vid rumstemperatur i 48 timmar tills den har en mildt söt och smakfull smak med några bubblor. Spänn ut kornen, skruva på locket och förvara i kylskåpet i upp till en vecka. Upprepa processen igen med en ny sats av kallt sockervatten.

För att fördubbla jäsningen, tillsätt den spända kefiren till en kvart kopp fruktjuice (men inte citrus). Häll detta i en flip-top flaska, stäng locket och låt stå vid rumstemperatur i ytterligare 24 timmar före kylning.

3. Kombucha

Söt, tårta och koka allt på en gång, Kombucha, som de flesta andra fermenter, är en förvärvad smak. En blandning av bakterier och jästar omvandlar enkelt te till en (mildt alkoholisk) probiotisk dryck. Det är högt i en kraftfull antioxidant som heter DSL och även C-vitamin, vilket är anledningen till att det antas att avgifta kroppen och skydda mot cellskador och inflammation samtidigt som immunsystemet förstärks.

För att göra din egen Kombucha behöver du en "Scoby" -startare som du kan hitta online (som härifrån) eller från andra Kombucha-bryggerier, och en halv kopp färdiggjord Kombucha (butiksköp kommer att fungera). Koka 4 koppar vatten och häll i en kanna eller skål med två svarta tepåsar och en kvart kopp ekologisk socker, rör om tills sockret är upplöst. Låt branta i 30 minuter och kassera sedan tepåsarna (eller kolla in denna lista med 18 Genius saker att göra med dina använda tepåsar). Kyl den här teinfusionen till rumstemperatur, lägg till en burk med din Scoby och färdiga Kombucha. Täck med en trasa och jäsning i en vecka, eller mer beroende på din smak. Dekantera Kombucha i en glasburk och kyl den i 24 timmar innan du njuter av din hemlagad brygning och alla fördelar. Kom ihåg att reservera Scoby och minst en fjärdedel kopp av vätskan för din nästa sats!

4. Kimchi

Kimchi är en kryddig och sur koreansk maträtt med gjord kål och olika kryddor. Det slutar med en högre salthalt än den av Sauerkraut, men en lägre mjölksyra (vilket betyder att den är något mindre snygg än sin polska ekvivalent). Eftersom båda är laddade med probiotika och matsmältningsenzymer är det en fråga om personlig smak. Det finns också hundratals olika sorter av Kimchi så se till att experimentera med smakkombinationer.

För att göra en grundläggande kimchi ska du kasta ett kålhuvud i 2-tums breda band och kasta kärnorna. Massage saltet i kålen och låt stå i några timmar. Töm och skölj kålen väl. Placera i en ren skål med 5 finhackade gröna lökar och en kopp gurka eller rädisa, skuren i matchstickor. I en annan skål bildas en pasta från 5 klyftor av malet vitlök, en 1-tums riven ingefära, en tsk socker, 3 matskedar (kokt och kyldt) vatten och upp till 5 matskedar röda chili flingor. Tillsätt pastaen i skålen med grönsaker och kasta noggrant på skiktet. Packa tätt i en steriliserad glasburk och tätning. Tillåt jäsning i upp till en vecka, öppna burken dagligen för att låta överflödiga gaser fly och se till att grönsakerna är nedsänkt under vätskan. Har du en gång gjorts efter önskemål, kyl i upp till en månad.

Njut av Kimchi i hamburgare, varmkorv, sallader, smörgåsar eller helt enkelt på egen hand!

5. Sourdough Bread Starter

Inte bara är surdjursbröd utsökt, det är enkelt att göra din egen hemma, med en surdjurs "starter" istället för torrjäst. Denna starterkultur är full av goda bakterier, som bryter ner stärkelser i kornen, vilket gör surdeg lättare att smälta än kommersiellt tillverkade bröd. Den har en lägre GI än andra bröd och det medför inte att blodsockret stiger och faller så dramatiskt. Det hämmar också fytinsyra, ett näringsämne, vilket innebär att vi skördar mer vitaminer och mineraler från surdeg, inklusive B-vitaminer, kalcium, magnesium, kalium, zink och mer. Dessutom bryts den långa processen med fermenteringsmedel gluten ned med en studie som visar att celiacdise-lider faktiskt kan tolerera surdejbröd tillverkade av långsam jäsning.

Att göra ett förrätt är enkelt - allt du behöver är ett ekologiskt, helkornsmjöl (som råg eller stavat) och lite filtrerat eller kokt vatten. Tillsätt en kopp mjöl till en halv kopp rumstemperaturvatten och blanda väl i en kruka. Sätt locket löst på burken och låt jäsa vid rumstemperatur i 24 timmar. Varje dag under de närmaste 10 dagarna, lägg i 2 matskedar mjöl och en matsked vatten och blanda väl. Du bör märka att blandningen börjar bubbla och stiga, och den ska ha den härliga, bekanta surdjursluften.

Du kan nu använda din starter i något recept som kräver en traditionell surdejstartare, kom ihåg att behålla starteren genom att mata regelbundet. Om det kommer att ta ett tag innan du använder din starter, lagra i kylskåpet, mata en gång i veckan. Se till att det värms upp till rumstemperatur i 24 timmar innan du använder ett recept. Sourdough förrätter kan överlämnas från förälder till barn, så ta hand om din försiktighet - du vet aldrig hur länge det kommer att vara runt!

Några slutliga anteckningar om fermentering

• Introducera fermenterade livsmedel till din diet långsamt - låt din kroppstid anpassa sig till dem och effekterna av de dåliga bakterierna dör bort.
• Om dina jäsningar blir mögliga, luktar ruttna eller känner sig slimiga, är det bäst att kasta ut dem och börja om igen (även om du inte oroa dig för mycket - USDA-staten har aldrig varit ett rapporterat fall av matförgiftning från jäsade livsmedel).
• Din jäs är bara lika bra som de ingredienser du använder, så försök alltid med ekologiska, lokala produkter.
• Känn dig fri att leka med jäsning av olika frukter och grönsaker, och smakar med olika örter och kryddor tills du hittar dina favoriter.
• Om du är pressad för tiden eller inte litar på dina odlingsförmåga, kan du hämta några fermenterade produkter från den kylda delen av naturliga livsmedelsaffärer - bara se till att det står att produkten är unpasteuriserad. Inlagd mat är inte samma som jäst
• Vill du lära dig mer om fermenterade livsmedel? Hämta en kopia av Fermentation For Beginners: Steg-för-steg-guide till Fermentation & Probiotic Foods.

Slutligen, om du vill veta mer sätt att förbättra din övergripande hälsa, kolla in den här fina listan över Top 12 Probiotic Foods for Better Gut Health.

20 Creative & Tasty sätt att göra "Boring" vatten smak som himlen

Om du har varit ett fan av Natural Living Ideas för ett tag nu, har du förmodligen varit van vid att läsa vår favorit bitar av hälsovårdsrådgivning: "Drick mer vatten." Faktum är att om det fanns ett ämne - ett ultimat panacea - att bota varje sjukdom, ta itu med någon viktminskning oro och sätta varje naturhälsa olycka rätt, vatten skulle vara The One. Med detta s

(Hälsa)

Hur man gör en hydratiserande elektrolytdrink

Energidrycker är extremt populära, men de är inte bara dyra, de kan skicka dig till akuten. report by SAMSHA (Substance Abuse and Mental Health Services Association), revealed that the consumption of energy drinks has become a rising public health problem, with ER visits involving the beverages doubling between 2007 and 2011, from 10, 068 to 20, 783. F

(Hälsa)